estofado campesino (cocina chilena)

cantidad de personas: 20 personas
tiempo coccion: 120 minutos aprox
dificultad: facil

1 1/2 kgs. de pollo (trozado)
1 1/4 kgs. de carne de vacuno (trozada)
1 kg. de costillar de cerdo (trozado)
800 grs. de longanizas (trozadas)
750 grs. de cuero de cerdo (trozado)
125 grs. de guindas deshidratadas (con carozo)
4 cebollas grandes (cortadas en rodajas)
4 dientes de ajo (picados)
1 1/2 lts. de vino blanco
Aceite
Sal
Orégano
Comino

- Preparación:

En una olla a presión con agua y sal, cocer el cuero de cerdo por 1 hora aprox. Reservar.

En una olla con aceite, freír los dientes de ajo, la carne de vacuno, las longanizas, el costillar de cerdo y añadir el vino y 1 1/2 lts. de agua. Cocinar por 30 min. aprox. y añadir el cuero de cerdo reservado, la cebolla, el pollo, las guindas deshidratadas, sal, orégano y comino y dejar cocer por 20 min. más aprox.

- Consejos:

Utilizar longanizas ahumadas caseras y sobrecostilla o tapapecho como carne de vacuno.